在幼兒園中保證幼兒的健康成長，教師就必須做好包括身體保育和心理保育兩大方面的工作，不僅要照顧幼兒身體發(fā)育，促進身體機能的發(fā)展，還要對幼兒的心理加以保護，不斷增進幼兒的心理健康。因此幼兒的進餐問題也不能只從身體健康一方面來考慮，必須從促進幼兒身心和諧健康發(fā)展的多種角度來重新認識。
一、班級飲食大調(diào)查
我們根據(jù)擬定的目標，設計調(diào)查問卷表，通過家訪耐心指導家長如實填寫，并對調(diào)查結(jié)果作如下統(tǒng)計。
對象：留守兒童、新生。挑食占總數(shù)70%；無節(jié)制零食占總數(shù)55%；不會用小勺吃飯占總數(shù)7%；飯量好（半碗以上）占總數(shù)46%，不好占總數(shù)64%；進餐時間長（超過半小時為長）占總數(shù)60%。與此同時，根據(jù)新生入園體檢表的測評，結(jié)果是：營養(yǎng)優(yōu)等的占45%，營養(yǎng)中等的占34%，其中肥胖兒1人，纖細兒5人，營養(yǎng)不良2人。
二、不良飲食準分析
一是祖輩家長的教養(yǎng)態(tài)度有偏差。許多爺爺、奶奶、外公、外婆輩的家長害怕孩子吃不飽，想方設法讓孩子多吃點，喂飯成了慣用手段，有的還讓孩子邊吃邊玩，久而久之養(yǎng)成了把飯含在口中不嚼不咽的壞習慣。還有的對孩子吃零食不加控制，造成孩子對正餐不感興趣。
二是祖輩家長的飲食觀念有偏差。許多老人認為蔬菜沒有葷菜有營養(yǎng)，認為食不厭精，在家很少給孩子吃粗糧。
三是奶奶們覺得孩子還小，不必要求太死板。我們幼兒園地處農(nóng)村，多數(shù)孩子是由祖輩照顧，許多家長都在外地打工，老人對孩子溺愛、遷就的情況較多，這對良好飲食習慣的養(yǎng)成有很大的影響，需加強對家長的引導。
三、制定方案抓落實
（一）宣傳發(fā)動，樹立正確的飲食觀念
《3-6歲兒童學習與發(fā)展指南》中健康領(lǐng)域的內(nèi)容和要求指出：“密切結(jié)合幼兒的生活進行安全、營養(yǎng)和保健教育”，“提高幼兒的自我保護意識和能力，與家長配合，根據(jù)幼兒的需要建立科學的生活常規(guī)。”我們在宣傳科學育兒的過程中遇到了代溝。由于我們的對象是留守兒童的家長，他們有自己根深蒂固的育兒經(jīng)驗，與我們新時代的科學育兒理念上有些偏差。
（二）幼兒園實施方案
1.參觀食堂感受孩子用餐。
我們幼兒園有比較嚴謹、科學合理的膳食營養(yǎng)分析。我們請家長朋友到幼兒園來品嘗科學搭配的食材，讓他們觀摩孩子的進餐現(xiàn)場，體會到原來孩子們也喜歡吃這些蔬菜的，原來我們可以把蔬菜這樣變化著制作。讓家長思考“我們的孩子在家對這些蔬菜是碰都不碰的，怎么在幼兒園就這么喜歡了呢？”從而萌發(fā)回家也要嘗試這樣做的想法。
2.保健老師說，家長你來做。
家長們有了初步體驗后，我們馬上有跟進措施。走馬觀花成不了體系，我們接下來就請幼兒園的保健醫(yī)生介紹在科學飲食方面的優(yōu)秀做法。
（1）親自種植。
因為地處農(nóng)村，我們的優(yōu)勢是有足夠的種植園地，我們種植當季的時令蔬菜讓孩子們一起勞作，一起關(guān)注農(nóng)作物的成長。漸漸地，孩子們對種植物也有了一些感情。看著這些植物開花――結(jié)果――豐收，孩子們個個都很有成就感，都有很想要品嘗的沖動。
（2）親近蔬菜。
我們幼兒園要求保健老師在制定菜譜的時候搭配3～4種不同的食材，那么在顏色上就會很豐富。注重色、香、味，要經(jīng)常變化花樣，做些孩子們喜愛的圖形、喜愛的顏色，從而激發(fā)幼兒的食欲。為了使食物容易被消化吸收，指導家長烹調(diào)的食物要細、軟、碎、爛，不提供刺激性油膩食物。要適應孩子消化系統(tǒng)的特點，在烹調(diào)時盡量減少營養(yǎng)素的損失，不宜用味精、色素、糖精等。
（3）一碗米飯也出彩。
在傳統(tǒng)紹興人的記憶里，白米飯梅干菜絕配。有了這個啟示，我們把米飯煮好后加入炒熟的黑芝麻、燒熟的豌豆、煮熟的玉米粒等。孩子們一聞這個飯都說好香，好想吃呀！在老師的鼓勵下孩子們的飯量比平時量多了。給了家長們這個信息后，他們都去嘗試了，效果很不錯。
（4）廚藝大比拼。
在孩子們的心中奶奶們只會接送上下學，好像沒有其他的功勞可言。對于他們精心準備的飯菜也是怨聲連天，有種生在福中不知福的感覺。針對這種情況，我們了解到有些祖輩家長的廚藝很棒，高手在民間。我們就在重陽節(jié)組織爺爺、奶奶、外公、外婆們來秀秀廚藝，來一個廚藝大比拼，讓孩子們打開眼界――原來我的奶奶做的菜有那么多小朋友愛吃，我的奶奶是最棒的！我外婆做的面制品是最棒的！通過活動讓孩子們不知不覺中愛上吃自己家的食物。
3.合理進食。
在老人傳統(tǒng)的育兒觀念中三餐吃飽就行了，但是孩子胃容量較小，而孩子活潑好動，易饑餓，所以我們必須給老人們樹立正確的育兒知識。讓他們嘗試著增加進餐次數(shù)，安排三餐兩點的進食方式，這種方式孩子們更受歡迎。
養(yǎng)成定點、定時、定量的進食習慣，讓幼兒做到充分咀嚼，專心進食，不要有邊吃邊玩的現(xiàn)象，要多吃水果，讓老人們逐漸適應這種新時代科學的喂養(yǎng)方式。
4.關(guān)注園外食品安全。
在我們幼兒園門外每天常有一批流動的小攤販，衛(wèi)生狀況很差，老人們怕孩子們餓著，不分食品的衛(wèi)生狀況經(jīng)常給孩子們買。我們溫馨提醒老人們可以帶些自制的面點或者水果等放心食品供幼兒食用。
5.為幼兒創(chuàng)造一個自我服務的機會。
實際上幼兒在3歲左右便開始尋求擺脫成人的監(jiān)護，他們愿意自己做好自己的事，常聽見孩子說：“我自己來。”我們嘗試著讓孩子在成人的幫助下學習如何進餐，如收放餐具，自取食物，互相鼓勵不浪費糧食，不挑食等。要使幼兒養(yǎng)成自己的事情自己做好，不依賴成人的好習慣。
四、我們的收獲頗豐
（一）收獲一：留守兒童家長的教育觀念改變了
在研究前期主要解決的是留守兒童家長觀念的改變，只有思想上的變化才可能有行為上的跟進。一直以為老人的思想是最難轉(zhuǎn)變的，研究的過程會很艱辛，付出的努力會加倍，但是現(xiàn)在這些老人為了孩子也在積極配合老師的工作。只要對孩子的成長有利，他們愿意去嘗試去改變固有模式。從一開始的抵觸心理，一萬個不愿意，到后來一步一步的參與，一步一步的改變自己，老人們已經(jīng)很努力，很愿意接受新的育兒觀念。通過幼兒園組織的一系列活動在改變自己的同時也扭轉(zhuǎn)了孩子們對老人的態(tài)度，使他們之間的關(guān)系更加融洽了，更加溫馨了。特別是在創(chuàng)新菜系展示活動中，老人們的手藝讓年輕的家長大開眼界，讓孩子們更加尊重、佩服自己的長輩。在對幼兒不良飲食習慣的矯正過程中，家長逐漸認識到自身在習慣養(yǎng)成上的偏差，了解到許多的營養(yǎng)知識與矯正方法和要求，明確了在小班階段樹立良好的飲食習慣至關(guān)重要。
（二）收獲二：留守兒童的健康狀況變化了
矯正見成效。到小班結(jié)束時，全班幼兒中，偏食僅占3%，挑食占5.4%，基本上杜絕了無節(jié)制吃零食的現(xiàn)象，幼兒發(fā)病率明顯下降，出勤率比上年同期提高13.7%。一年一次的體檢測查結(jié)果證明，本班幼兒的身體素質(zhì)比入園時有明顯提高，教師在研究對不良飲食習慣的矯正方法上，也積累了豐富的經(jīng)驗，也具備了較全面的營養(yǎng)知識，在指導家長實施幼兒園的要求、方案上，協(xié)調(diào)能力更強，方式也更靈活了。
總之，良好飲食習慣是生活習慣的重要組成部分。對兒童來說，良好的飲食習慣是身心健康的必要條件。平衡的膳食，吃進去才能發(fā)揮其作用。培養(yǎng)良好的飲食習慣，關(guān)系著兒童的身心健康。習慣的養(yǎng)成不是一朝一夕的事，而是在不斷重復的日常生活中逐漸養(yǎng)成，要始終如一，持之以恒，日復一日地進行訓練。同時，家園配合，要求一致，就能取得好的效果。通過家園配合正確引導幼兒，促進幼兒養(yǎng)成良好的飲食習慣，使其茁壯成長！讓我們?yōu)橛變旱慕】党砷L共同努力吧！
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