一、幼兒炊事室(區(qū))的課程價(jià)值 本文將為幼兒準(zhǔn)備各類食物的活動(dòng)均稱為炊事活動(dòng),文中的幼兒炊事室(區(qū))也稱幼兒烹飪室(區(qū)),特指幼兒專門從事有關(guān)炊事活動(dòng)的場(chǎng)所。不同幼兒園的空間條件各不相同,有些幼兒園專門設(shè)立了幼兒炊事室,不同的班級(jí)輪流在此開展炊事活動(dòng);有的幼兒園在一個(gè)樓層設(shè)有一間幼兒炊事室,供在該樓層的不同班級(jí)根據(jù)需要輪流開展相關(guān)活動(dòng);有些幼兒園沒有專門的幼兒炊事室,但每個(gè)班級(jí)根據(jù)需要靈活設(shè)立炊事區(qū),并經(jīng)常開展炊事活動(dòng)。幼兒炊事室(區(qū))與娃娃家不同,它不是一個(gè)游戲室或游戲區(qū)域,不開展假想活動(dòng),而是一個(gè)真實(shí)的生活活動(dòng)場(chǎng)所,是一個(gè)真實(shí)的幼兒實(shí)習(xí)場(chǎng),幼兒在真實(shí)的活動(dòng)情景中面對(duì)真實(shí)的任務(wù)、真實(shí)的材料,使用真實(shí)的工具主動(dòng)操作,解決真實(shí)的問題,獲得真實(shí)的生活經(jīng)驗(yàn)。幼兒炊事室(區(qū))的活動(dòng)既涉及幼兒對(duì)很多事物(蔬菜、水果、糧食等)的認(rèn)識(shí),也涉及幼兒基本的活動(dòng)技能(切、搓、團(tuán)、捏、刮、包、洗等),還涉及幼兒的態(tài)度和情感。因此,當(dāng)我們將炊事活動(dòng)作為課程實(shí)施的重要活動(dòng)時(shí),幼兒炊事室(區(qū))也就成了幼兒獲得各種生活經(jīng)驗(yàn)的重要途徑,當(dāng)然也成了課程實(shí)施的重要途徑。
在幼兒炊事室(區(qū))開展活動(dòng)之所以能成為幼兒獲得經(jīng)驗(yàn)的重要途徑,主要原因在于:第一,炊事活動(dòng)內(nèi)容廣泛,且可以不斷深入,無論是食物、工具(塑料刀、小剪刀、筷子、小搟面杖、點(diǎn)心模具、印花章等)及制作方法都豐富多彩,引人入勝。第二,炊事活動(dòng)往往能滿足幼兒的現(xiàn)實(shí)需要,容易引發(fā)幼兒對(duì)活動(dòng)的興趣,使幼兒更加投入和專注,更愿意探索和嘗試,更容易獲得相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。第三,炊事活動(dòng)是一種動(dòng)手操作活動(dòng),既有一定的方法,也有一定的創(chuàng)造空間,幼兒的想象力、創(chuàng)造性可以得到充分發(fā)揮。第四,炊事活動(dòng)往往是幼兒相互合作的活動(dòng),幼兒需要經(jīng)常協(xié)商、溝通和交流,在此過程中可以獲得很多交往方面的經(jīng)驗(yàn)。因此,幼兒園課程設(shè)計(jì)經(jīng)常包括炊事活動(dòng)的設(shè)計(jì)。在一些生活取向或經(jīng)驗(yàn)取向的幼兒園課程中,炊事活動(dòng)占有很大的比重,因?yàn)樗显谏詈突顒?dòng)中學(xué)習(xí)的原理,符合以幼兒的興趣為導(dǎo)向的原則,更重要的是它有大量適合幼兒需要、能使幼兒獲得各種有益經(jīng)驗(yàn)的課程資源。
二、幼兒炊事室(區(qū))的活動(dòng)內(nèi)容
幼兒園的炊事活動(dòng)內(nèi)容廣泛,可根據(jù)活動(dòng)對(duì)象的不同劃分為三種不同的類型。
(一)蔬菜類炊事活動(dòng)
蔬菜類炊事活動(dòng)可根據(jù)活動(dòng)對(duì)象的特點(diǎn)和活動(dòng)的難度,區(qū)分為協(xié)助性炊事活動(dòng)和獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)兩類。
協(xié)助性炊事活動(dòng)是指在成人開展炊事工作的過程中,幼兒參與其中一兩個(gè)環(huán)節(jié)的活動(dòng),協(xié)助成人完成部分任務(wù),如幼兒參與摘菜、剝豆子等。這是目前幼兒園中最常見的幼兒炊事活動(dòng)。很顯然,幼兒具體參與活動(dòng)的過程,對(duì)特定的食物的認(rèn)識(shí)就會(huì)更加深入。因此,當(dāng)幼兒享用自己參與勞動(dòng)獲得的食物時(shí),幼兒對(duì)食物就多了一些經(jīng)驗(yàn),甚至有了某些特別的態(tài)度和情感。
在開展協(xié)助性炊事活動(dòng)時(shí),我們可以選擇幼兒感興趣且力所能及的活動(dòng),選擇具有一定的認(rèn)識(shí)價(jià)值又能豐富幼兒活動(dòng)能力的活動(dòng),當(dāng)然,最好選擇能給幼兒帶來一定挑戰(zhàn)的活動(dòng)。由于在協(xié)助性炊事活動(dòng)中幼兒往往只參與活動(dòng)過程的一兩個(gè)環(huán)節(jié),不能在活動(dòng)過程中現(xiàn)實(shí)地滿足對(duì)食物的需求,尤其是在那些單一性的協(xié)助性炊事活動(dòng)中幼兒僅僅參與了一個(gè)環(huán)節(jié),從事的是同樣的不斷重復(fù)的活動(dòng),幼兒有可能會(huì)產(chǎn)生機(jī)械和單調(diào)的感覺。因此,在活動(dòng)過程中,我們可以根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)增加一些要求和環(huán)節(jié),使活動(dòng)更有趣味性和挑戰(zhàn)性。如在大班剝蠶豆或毛豆的活動(dòng)中,可增加一張統(tǒng)計(jì)表,讓幼兒統(tǒng)計(jì)自己剝的蠶豆莢或毛豆莢中1粒、2粒、3粒及4粒豆子的蠶豆莢或毛豆莢各有多少,最后也可以數(shù)一數(shù)自己剝的豆子的數(shù)量,還可以交流一下剝豆過程中的一些新發(fā)現(xiàn)。
獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)是指由幼兒獨(dú)立完成從蔬菜加工到食用過程的活動(dòng),內(nèi)容主要是涼拌一些食物,或在教師指導(dǎo)下簡單燒制一些食物。在這類活動(dòng)中,幼兒參與的活動(dòng)環(huán)節(jié)更多,獲得的經(jīng)驗(yàn)更豐富,得到的發(fā)展更全面。獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)主要包括清洗、切、拌、燒煮等環(huán)節(jié)。如幼兒清洗蘿卜,然后切蘿卜,接著使用各種調(diào)料拌蘿卜,最后品嘗。此類活動(dòng)可使用的材料還包括冬瓜、西紅柿等。有些材料還需要一個(gè)燙制的環(huán)節(jié),一般在教師指導(dǎo)下進(jìn)行,甚至由教師代為處理,如涼拌苦菜、馬蘭頭、薺菜等。
值得注意的是,獨(dú)立完成性炊事活動(dòng)還可以根據(jù)幼兒的能力和幼兒園的條件開展延伸活動(dòng)。如有的幼兒園將逛農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與炊事活動(dòng)相結(jié)合,增加讓幼兒挑選、購買的環(huán)節(jié),拓展幼兒的經(jīng)驗(yàn);有些幼兒園將種植園地與炊事活動(dòng)結(jié)合起來,讓幼兒積累從認(rèn)識(shí)蔬菜種子到食用的完整經(jīng)驗(yàn),豐富了活動(dòng)環(huán)節(jié),增加了活動(dòng)的趣味性,當(dāng)然也豐富了課程內(nèi)容,促進(jìn)了幼兒的發(fā)展。
(二)水果類炊事活動(dòng)
水果類炊事活動(dòng)是在幼兒園出現(xiàn)頻率較高的活動(dòng)。除了菠蘿等特殊水果外,大部分水果幼兒均能獨(dú)立完成切、剝等準(zhǔn)備工作。因此,與蔬菜類炊事活動(dòng)相比,水果類炊事活動(dòng)總體上要容易一些,環(huán)節(jié)和程序也要簡單一些。最大的問題不是幼兒會(huì)不會(huì),而是成人能否認(rèn)識(shí)到這是一個(gè)重要的教育機(jī)會(huì),這個(gè)機(jī)會(huì)蘊(yùn)含了促進(jìn)幼兒發(fā)展的價(jià)值。
水果類炊事活動(dòng)雖然相對(duì)簡單,但通過這類活動(dòng)可以培養(yǎng)幼兒自我服務(wù)或者為同伴服務(wù)的意識(shí)以及剝、切、削等基本能力。教師可引導(dǎo)幼兒從里到外觀察不同的水果,比較同類水果之間的不同,比較不同水果之間的不同,也可以將操作與觀察結(jié)合起來,增進(jìn)幼兒的認(rèn)識(shí)。同樣,也可以將水果的購買、種植與水果類炊事活動(dòng)結(jié)合起來。有些幼兒園從當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥赖葪l件出發(fā),種植了柿子、蘋果、橘子、棗子、李子、梨、石榴等果樹,讓幼兒參與觀察、管理和收獲,豐富了幼兒園水果的品種,延伸了水果類炊事活動(dòng)。
(三)點(diǎn)心類炊事活動(dòng)
與蔬菜類和水果類炊事活動(dòng)相比,點(diǎn)心類炊事活動(dòng)的難度增加了,環(huán)節(jié)變復(fù)雜了,對(duì)幼兒能力的要求提高了,給幼兒發(fā)揮創(chuàng)造性的機(jī)會(huì)增加了。點(diǎn)心類炊事活動(dòng)包括米粉點(diǎn)心和面粉點(diǎn)心兩種。但這兩種點(diǎn)心有很多相似之處,大致包含和粉、搓、團(tuán)、捏、包、切、烤、蒸等環(huán)節(jié)。幼兒經(jīng)常進(jìn)行的點(diǎn)心制作活動(dòng)包括做小餅(甜、咸或無味的)、做饅頭、做花卷、做各色糕點(diǎn)、包餛飩或餃子等。
點(diǎn)心類炊事活動(dòng)與其他炊事活動(dòng)相比,更需要教師的指導(dǎo)和幫助。因?yàn)辄c(diǎn)心的制作不只是動(dòng)手能力和熟練程度的問題,還涉及運(yùn)用一些長期積累的經(jīng)驗(yàn),如和粉時(shí)水的多少,糖或鹽的分量等。手眼協(xié)調(diào)、手指協(xié)調(diào)和靈活等方面的經(jīng)驗(yàn)和能力也很重要,尤其是在搓、團(tuán)、包等環(huán)節(jié)中這些能力和經(jīng)驗(yàn)起著更為重要的作用。因此,學(xué)習(xí)制作點(diǎn)心的過程,就是幼兒積累經(jīng)驗(yàn)的過程,也是幼兒動(dòng)手能力不斷發(fā)展的過程。在點(diǎn)心制作活動(dòng)最后的蒸制、烤制環(huán)節(jié),幼兒特別需要教師的指導(dǎo)和幫助。有些幼兒園在班里讓幼兒在教師的指導(dǎo)下給烤箱、蒸鍋設(shè)定溫度、時(shí)間,也有一些幼兒園將幼兒制作的點(diǎn)心送到伙房請(qǐng)炊事員烤制,幼兒可以根據(jù)烤制時(shí)間長短等情況決定是否守侯。
與蔬菜類和水果類炊事活動(dòng)相比,在點(diǎn)心類炊事活動(dòng)中,幼兒付出的勞動(dòng)更多,幼兒操作的對(duì)象發(fā)生的變化更大,從開始活動(dòng)到食用需要的時(shí)間更長,幼兒的期待更強(qiáng)烈,幼兒的成就感更明顯。幼兒園應(yīng)充分利用點(diǎn)心制作的機(jī)會(huì)發(fā)展幼兒的相關(guān)能力,更好地促進(jìn)幼兒的發(fā)展。在組織點(diǎn)心類炊事活動(dòng)時(shí),還可以引導(dǎo)幼兒向兩頭延伸,如讓幼兒參與購買米、麥的過程,觀看或參與磨粉的過程;將自己制作的點(diǎn)心成品讓更多的小朋友分享,等等。
三、炊事活動(dòng)中教師應(yīng)具有的基本意識(shí)
幼兒炊事室(區(qū))是幼兒園課程資源的重要組成部分,幼兒炊事活動(dòng)是綜合活動(dòng),對(duì)幼兒的全面發(fā)展具有重要的意義。開展幼兒炊事活動(dòng)時(shí),應(yīng)具有以下三種基本意識(shí)。
(一)資源意識(shí)
要把炊事活動(dòng)當(dāng)作重要的幼兒園課程資源加以合理和充分的利用,努力把活動(dòng)的機(jī)會(huì)留給幼兒,這樣才能把發(fā)展的機(jī)會(huì)還給幼兒。要將炊事活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)納入整個(gè)課程經(jīng)驗(yàn)之中,加以整體的協(xié)調(diào)和安排,切實(shí)利用好每一個(gè)炊事活動(dòng)的機(jī)會(huì)。應(yīng)從不同年齡幼兒的發(fā)展需要出發(fā),努力豐富炊事活動(dòng)的資源,對(duì)炊事活動(dòng)的材料、方式及幼兒可能獲得的經(jīng)驗(yàn)加以系統(tǒng)的安排和組織。
(二)過程意識(shí)
要切實(shí)關(guān)注炊事活動(dòng)的過程,關(guān)注活動(dòng)過程中幼兒的動(dòng)作、經(jīng)驗(yàn)和能力。避免把炊事活動(dòng)當(dāng)作進(jìn)食活動(dòng),只讓幼兒享受結(jié)果,不讓幼兒參與獲得結(jié)果的過程。注重過程意識(shí)意味著選擇炊事活動(dòng)內(nèi)容、材料和工具都要考慮可能產(chǎn)生的活動(dòng)過程和可能形成的經(jīng)驗(yàn),真正使材料和工具在活動(dòng)過程中產(chǎn)生作用,從而真正引發(fā)幼兒的經(jīng)驗(yàn)。
(三)發(fā)展意識(shí)
炊事活動(dòng)的根本指向是幼兒發(fā)展,能讓幼兒園炊事活動(dòng)持續(xù)開展的內(nèi)在動(dòng)力也應(yīng)該是幼兒發(fā)展。教師必須深入了解幼兒的興趣和需要,深入了解幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn),在此基礎(chǔ)上綜合考慮各種炊事活動(dòng)資源,借助園內(nèi)外的各種資源,引導(dǎo)幼兒投入活動(dòng)。同時(shí),炊事活動(dòng)的內(nèi)容和過程必須建立在安全可靠的原則基礎(chǔ)之上。只有這樣,幼兒園炊事活動(dòng)才能真正促進(jìn)幼兒的發(fā)展。
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